【青木由香の台湾吃吃メモ11】端午節の粽（ちまき）、北派？南派？

青木由香さん

神奈川県生まれ台湾在住。執筆や取材・旅行のコーディネートを通して大好きな台湾を紹介。雑貨店「你好我好（ニーハオウォーハオ）」（台北市）店主。

料理好きなおばあちゃんたちも身内知人に配る粽の準備に熱が入り、市場で粽を扱う店は包み手を増員して大規模化。

竹の皮にもち米を入れ、そこに豚の角煮、アヒルの塩漬け卵黄、干しエビ、干しシイタケ、塩ゆでピーナッツや栗などを詰めてスピーディーに包む姿に目を奪われます。

そしてこの時期、私たち外国人に問われるのが「北部粽と南部粽、どっちが好きか？」問題です。

台湾は九州と同じくらいの大きさの島ですが、北と南で粽の作り方が違います。

もち米や具材を炒めたものを包んで蒸す北部粽に対し、材料全部を竹の皮に包んで、そのままドボンとゆでる南部粽。

後者はゆでるので粒がくっついてお餅のようになります。

台湾中のおいしいものが集まっている「南門市場」なら一年中、北部粽や南部粽が買えます。