県内でも近年、ジビエのお肉を購入できる販売店が増えています。自宅で調理するにはまだハードルが高いという人も、まずは気軽にバーベキューで楽しんでみませんか。食べるほどハマる「ジビエの世界」へようこそ！
「ジビエ」とは「狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉や料理」を指すフランス語です。
ジビエの達人
「山ねこ軒」オーナーシェフ 村上正樹さんがアドバイス！
目次
ワイルドなおいしさ！ ジビエバーベキュー
ジビエは、うま味が濃く、ヘルシー食材としても注目されています。バーベキューで楽しむ際のポイントや付け合わせレシピなどをプロに聞きました。
一期一会のおいしさを楽しもう！
熊本県は、農林業への被害防止のために捕獲したシカやイノシシの肉（ジビエ）をおいしく有効に利活用するための取り組みを進めています。シカ・イノシシの処理加工施設は県内に20カ所ほどあり、ジビエは購入しやすくなっている状況です。
村上さんは狩猟肉料理専門店のオーナーシェフであり、自身も野鳥の狩猟をしていて、ジビエの魅力を「一期一会の味」と表現します。「家畜と違い野生の肉なので、性別や年齢、捕れた時期、サイズ、食べていた物など必ず個体差があり、同じものに出合うことはなく、発見の連続」と話します。
「ジビエのバーベキューは、ポイントをきちんと押さえれば、気軽に楽しめます。①確実に火を通す②衛生上、調理器具は他の食材と分ける、ことをを心掛けましょう」とアドバイスしてくれました。
「山ねこ軒」 オーナーシェフ 村上 正樹さん
何度かチャレンジして、好みの味や焼き方を見つけてみてください
狩猟肉料理店 山ねこ軒
