阿蘇産ナスは長くて大きいのが特徴。
ふんわりと柔らかくジューシーでほんのりと甘味が感じられ、焼くことでより素材の旨味が引き立ちます。
寒暖差に負けず育った阿蘇産のトマトは甘みが強く、完熟時にはその美味しさがより強く感じられます。
【レシピ考案】阿蘇市食育改善推進員協議会 一の宮支部(監修/阿蘇市健康増進課)
★作り方は動画でも見られます!
https://youtu.be/weWGB4ShDHE
材料/2人分
- 阿蘇産 ナス
- 大 1本 120g
- 阿蘇産 トマト
- 中1/2個 80g
- 阿蘇産 ピーマン
- 1個 25g
- エノキ
- 半房 50g
- 豚ひき肉
- 100g
- 焼肉のタレ
- 大さじ2
- 味噌
- 小さじ1
- ごま油(炒め用)
- 大さじ3(総量)
- ごはん
- 適量
作り方
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1
ナスを乱切りにする。
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2
ピーマンを荒くみじん切りにする。
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3
エノキを2cm程度の長さに切る。
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4
トマトはヘタを取り、炒めやすい大きさに刻む。
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5
フライパンにごま油大さじ2をしき、中火でナスを焼く。
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6
ナスが柔らかくなったら一度皿に取り出す。
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7
フライパンにごま油大さじ1を熱し、ピーマン、エノキ、トマト、ひき肉を炒める。
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8
ひき肉に火が通ったら、焼肉のタレに味噌を混ぜて全体に回しかける。
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9
ナスを戻し入れて混ぜながら炒め、食材とタレを絡める。
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10
ナスに合わせダレがなじんだら、ご飯の上に盛り付けて完成です。
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11
「阿蘇の草原の維持と持続的農業」は、2013年に『世界農業遺産』に認定されています。
阿蘇の美味しい農産物を食べて、阿蘇の草原を守りましょう!
POINT
通常、ナスは煮る際などにアク抜きを行いますが、阿蘇産のものはアクが少ないので、炒める際のアク抜きは不要です。
ナスは乱切りにすることで熱の通る面が多くなり、火が通りやすくなります。
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