vol.449 合志市須屋 油そば 志（こころざし）

油そば（200g） 850円

店主の山田譲治さんが、麺好きが高じて独学で完成させた油そばを、山田さんの父親が営む居酒屋の店舗を使って昼のみ提供。昨年11月、週1日限定で営業をスタートし、今年7月に正式オープンしました。

看板メニューの「油そば」は、生ニンニクや背脂のトッピング、極太麺などが特徴の“二郎系”油そば。タレは関東の濃口醤油がベースの特製醤油ダレに、背脂や魚粉などを加え仕上げてあります。益城町の富喜製麺所から取り寄せられる極太麺は歯応えがあり、小麦の風味豊か。タレとの絡みも抜群で、器の底から豪快にかき混ぜて食べると、ガツンとパンチのある濃厚な味わいが広がります。卓上の酢を加えると、さっぱりとした味に変化しますよ。