作り方

1. 1

   桃のコンポートを作る。桃は丸ごと流水で洗って表皮の産毛を取り、皮付きのまま好みの形にカットする。

2. 2

   鍋に、Aを入れて火にかける。沸騰したら（1）の桃を入れ、弱めの中火で10分ほど煮る。途中、上下を返しながら均一に火を通す。果肉に透明感が出たら火を止める。
   ※桃にシロップがかぶる深さの鍋を使いましょう

3. 3

   （2）にお好みでピーチリキュールを加えて冷ます。オーブンシートで落しぶたをして冷蔵庫でひと晩寝かせ、桃の皮を取り除く。

   

4. 4

   パンナコッタを作る。鍋にBを入れて火にかける。砂糖が溶け、50℃ほどに温まったら火を止め、粉ゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。

   

5. 5

   （4）をこしながらボウルに移し入れて冷ます。完全に冷めたらカップなどに均等に流し入れ、冷蔵庫でひと晩冷やし固める。

   

6. 6

   シロップゼリーを作る。Cを鍋に入れて火にかける。温まったら粉ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、バットなどの平らな容器に流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

7. 7

   （5）の上に、適当な大きさに切った桃のコンポートを数切れのせる。さらに（6）のシロップゼリーをスプーンですくってのせる。