緩く固まるゼラチンの量で、ひと晩ゆっくり冷やし固めたパンナコッタ。とろけるような滑らかな舌触りは感動ものです。
〈教えてくれた人〉西川真代さん/シェフドママン
冷やし固める時間はかかりますが、一つ一つの工程は簡単です。粉ゼラチンは、ふやかさないタイプを使用。ふやかすタイプを使う場合は、規定量の水で戻して加えましょう。
材料/カップ5~6個分
- ■桃のコンポート
- 桃
- 2~3個
- ピーチリキュール
- お好みで小さじ1程度
- A
- 水
- 300cc
- グラニュー糖
- 150g
- レモンスライス(5mm幅)
- 1~2枚
- ■パンナコッタ
- 粉ゼラチン
- 5g
- B
- 牛乳
- 300cc
- 生クリーム
- 200cc
- 砂糖
- 50g
- バニラオイル
- 2~3滴
- ■シロップゼリー
- 粉ゼラチン
- 4~5g
- C
- コンポートのシロップ
- 200cc
- 水
- 100cc
作り方
-
1
桃のコンポートを作る。桃は丸ごと流水で洗って表皮の産毛を取り、皮付きのまま好みの形にカットする。
-
2
鍋に、Aを入れて火にかける。沸騰したら(1)の桃を入れ、弱めの中火で10分ほど煮る。途中、上下を返しながら均一に火を通す。果肉に透明感が出たら火を止める。
※桃にシロップがかぶる深さの鍋を使いましょう -
3
(2)にお好みでピーチリキュールを加えて冷ます。オーブンシートで落しぶたをして冷蔵庫でひと晩寝かせ、桃の皮を取り除く。
-
4
パンナコッタを作る。鍋にBを入れて火にかける。砂糖が溶け、50℃ほどに温まったら火を止め、粉ゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。
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5
(4)をこしながらボウルに移し入れて冷ます。完全に冷めたらカップなどに均等に流し入れ、冷蔵庫でひと晩冷やし固める。
-
6
シロップゼリーを作る。Cを鍋に入れて火にかける。温まったら粉ゼラチンを加えて混ぜ溶かし、バットなどの平らな容器に流し入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
-
7
(5)の上に、適当な大きさに切った桃のコンポートを数切れのせる。さらに(6)のシロップゼリーをスプーンですくってのせる。
ポイント
コンポートとパンナコッタは、食べる前日から仕込んでおくこと。Bのバニラオイルは、バニラビーンズを使うとより風味がいいです。
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