和風スープパスタ【おうちでCOOK】

いろいろな野菜が入った具だくさんパスタは、この一皿だけで満足感たっぷり。素材のうま味の出たスープもたまりません。

〈教えてくれた人〉毛利良子さん／栄養士

タケノコや山菜が豊富な時季なので、市販の水煮を使わず、旬のもので作るとベスト。スープはブイヨンの代わりにコンソメで、仕上げの刻みのりは大葉の千切りでもＯＫ。

材料／3～4人分

鶏モモ肉	200g
ニンジン、タマネギ	1/2個分
生シイタケ	2～3枚
エノキダケ	1束
水煮タケノコ（市販品）	適宜
山菜ミックス（市販品）	1袋（80g）
スパゲティ	300g程度
サラダ油	大さじ1
水	600cc
固形ブイヨン	2個
薄口しょうゆ	大さじ1.5
塩	少々
刻みのり	適量

作り方

1. 鶏肉は小間切りにし、余分な脂肪を取り除く。
2. ニンジンは繊維に沿って縦に太めの千切りにする。タマネギとシイタケは薄くスライスする。
   
   
3. エノキダケは根元を落とし、半分の長さに切る。水煮タケノコは2～3mm幅にスライスする。山菜ミックスは洗って水気を切る。
   
   
4. スパゲティを袋の表示通りにゆでる。同時進行で、別の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
   
   
5. 肉の色が変わったら、ニンジン、タマネギ、シイタケを加えて炒める。軽く火が通ったら、エノキダケ、タケノコ、山菜、水を加えて煮る。
   
   
6. （5）が沸騰したらアクを取り除き、固形ブイヨン、薄口しょうゆを入れて煮立て、塩で味を調える。
   
   
7. ゆで上がったスパゲティを皿に盛り付け、（6）をかける。刻みのりをのせて出来上がり。