【青木由香の台湾吃吃メモ14】「電鍋」に生かされる台湾人たち

「吃吃（チーチー）」とは、台湾の人がよく口にする「ほら、遠慮せず食べて！」的な言葉。食べることが大好きな青木由香さんがつづる、いつかの台湾旅に役立つかもしれない「食」にまつわる連載です。

もはや“国鍋”!?　日本生まれの旧式炊飯器

「電鍋（デェングォー）」は国花や国鳥に匹敵する、もはや台湾の“国鍋”。

一家に1.7台あると言われる、元は日本生まれの旧式電気炊飯器です。

当然、日本ではもう生産されていません。

外釜に入れた水が沸騰して内釜の食材を湯煎調理し、水がなくなれば自動でスイッチオフ。

放置しても空だきの心配がない蒸し器のような物だから、蒸し調理が多い台湾では炊飯以外で大活躍します。

例えば、鶏のスープ。
電鍋なら食材が100度の蒸気に包まれ、緩やかに温度が上がるので直火のようにボコボコ煮立たず、あくも出ない。
うま味をじっくり引き出した、プリップリな鶏肉の澄んだスープができます。

豚の角煮も、膨張した空気が冷めて収縮するまで蓋を開けなければ、圧がかかりギュッと味が染み込みます。

万能ゆえに嫁入りや一人暮らしの必需品。
オフィスや食堂、屋台、コンビニと街を歩けばやたらと目に入る。
台湾に来たら、台湾人がどれだけ電鍋に生かされているのか実感できますよ。