山都町産そば粉で打つそばは喉越しが良く、風味豊か【麺’s すぱいす】

vol.427　上益城郡山都町　そば処 狐狸庵（こりあん）

民家を改装したそば処（どころ）。そば打ち歴20年以上の店主・竹下美敬さんが7年前に開店し、山都町産のそば粉で打つ二八そばを提供しています。

人気メニューの一つが、ざるそばに小鉢とおにぎりが付く「そばセット」。白みがかったそばは喉越しが良く、ほんのり甘みが感じられます。つゆは北海道・利尻産の昆布と鹿児島産の厚削りかつお節、地元の干しシイタケで取った和風だしに、2種類の醤油などで作る“返し”を合わせたもの。香り高く、そばの豊かな風味を引き立てています。

おかみの藤本千代美さんが地元の旬の食材を使って作る小鉢料理や、山都産米100％のおにぎりも美味。山里の恵みを存分に堪能できる一品です。

高台にある民家を改装した店舗。店内からは周囲の山々を見渡せます 高台にある民家を改装した店舗。店内からは周囲の山々を見渡せます 県産の黒毛和牛を使った「ハンバーグセット（そば付き）」（1600円）もおすすめ。木・金曜のお昼は「通潤山荘」で営業しています。

そば処 狐狸庵（こりあん）