熊本市中央区「鑑真食堂（がんじんしょくどう）」｜麻辣担々麺

熊本の情報紙「くまにちすぱいす」で過去約500店以上もの「麺」メニューを食べ歩いた麺好きライターがおすすめの品を紹介。

VOL.510 ヴィーガン対応でヘルシー 大豆ミートがコクをプラス

麻辣担々麺 900円

熊本市中央区の老舗中国料理店「紅蘭亭」の系列店で、本格的な中華粥（がゆ）や点心、中国茶を気軽に味わえるアジアンカフェ。ヴィーガンメニューもそろい、外国人や健康志向の人にも評判です。

人気の「麻辣担々麺」もヴィーガンメニューの一つ。スープは、約10種類の野菜を煮込み山椒ベースの辛味噌やごまペースト、豆乳と合わせた後、自家製ラー油を加え仕上げてあります。まろやかな口当たりで、野菜や豆乳の甘みが広がり、ピリッとした辛さと豊かな香りが後から追いかけてきます。喉越しのいいちぢれ麺との絡みも抜群です。大豆ミートや乾燥イチジク、トマトを豆板醤（トウバンジャン）などで味付けした植物性の食材で作る肉味噌を、スープに溶かして食べると、うま味のある辛さとコクがアップしますよ。

鑑真食堂（がんじんしょくどう）

住所	熊本市中央区安政町5-26 紅蘭亭ビル1F
TEL	096-352-7197
営業時間	9時～19時（OS18時）※土曜は～20時（OS19時）、ランチ11時～14時30分
休業日	なし
席	50席
駐車場	なし