熊本市東区「らぁめん獅子虎（ししとら）」｜中華そば

2024年1月25日

熊本の情報紙「くまにちすぱいす」で過去約500店以上もの「麺」メニューを食べ歩いた麺好きライターがおすすめの品を紹介。

vol.509 醤油スープとちぢれ麺の相性抜群福島県のご当地麺「白河ラーメン」

中華そば 850円

東区小峯に昨年4月オープン。メニューは「中華そば」「濃厚味噌ラーメン」「濃厚味噌つけ麺」が3本柱で、濃厚味噌ラーメンと濃厚味噌つけ麺は、かつて同所にあった味噌ラーメン専門店「ひばり商店」の味を受け継いでいます。

「中華そば」は、店主・片山堅太さんの出身地である福島県白河市のご当地麺「白河ラーメン」を提供。醤油ベースの澄んだスープと平打ちのちぢれ麺が特徴です。化学調味料不使用のスープは、肥後赤鶏の鶏ガラをベースに少量の豚骨と昆布を加え、白河市の老舗「ヤマボシ醤油」を使った“返し”を合わせ仕上げてあります。醤油の香り豊かでコク深く、キレのある味わいで、ツルツル、モチモチとした手もみちぢれ麺と相性抜群です。