vol.457 中央区南坪井町 The.中華メシ

担々麺 800円

中央区南坪井町に2022年2月オープン。熊本市内にある有名ホテルの四川料理店で修業を積んだ店主・上村仁誉さんが腕を振るい、ランチは8種類、夜は約20種類の料理を楽しめます。

人気メニューの一つが「担々麺」です。スープは鶏ガラをベースに、ごまのペースト・芝麻醤（チーマージャン）やラー油、刻んだ芽菜（ヤーツァイ）などを加え仕上げてあります。ドロリとしたスープは、程よい辛さでごまの風味が濃厚。深いコクがあり、中太の卵麺によく絡みます。

牛・豚の合いびきミンチを甜麺醤（テンメンジャン）などで炒めた肉味噌はゴロッとした肉感が残り、食べ応え十分。肉味噌のうま味がスープに加わり、後を引くおいしさです。スープは辛さの調節が可能ですよ。