vol.494 餃子のぶっちょう面（づら）

日の丸スペシャル 880円

荒尾市で熊本ラーメンの人気店「日の丸ラーメン」を約15年営んでいた店主の田代純児さんが餃子店に衣替えし、2020年オープン。オーソドックスな「焼き餃子」と、厚めの皮からジュワッとスープがあふれる「肉汁餃子」の2種類を提供しています。

旧店舗の味を引き継いだラーメンが、1日5食限定の「日の丸スペシャル」です。コクのあるまろやかな味わいの豚骨スープは、豚の頭骨のみを強火で炊き、継ぎ足していく製法を採用。炒（い）りニンニクを使ったマー油の香ばしさが、豚骨のうま味を引き立てています。自家製の麺は、新店舗になり角麺からやや太めの平麺に変更。ツルツル、モチモチとした喉越しで、スープとの絡みが抜群です。