熊本県宇城市「麻婆豆腐の店熊本敏敏（みんみん）」｜汁なし麻婆麺

2024年4月11日

熊本の情報紙「くまにちすぱいす」で過去約500店以上もの「麺」メニューを食べ歩いた麺好きライターがおすすめの品を紹介。

VOL.519 味の決め手は自家製豆板醤コク深さと辛さがヤミツキに

汁なし麻婆麺（中辛） 1000円

2023年11月にオープンした麻婆豆腐専門店。オーナー・坂口斉さんの母親が営む飲食店で提供する麻婆豆腐が口コミで評判になり、さらに広めようと開店を決意したそうです。

味の決め手は自家製の豆板醤（トウバンジャン）。ソラマメや生山椒（サンショウ）などの厳選素材を使い、中国・四川省の伝統製法で作る豆板醤は濃厚なコクとうま味が特徴です。

自慢の麻婆豆腐を中華麺にたっぷりかけた一品が「汁なし麻婆麺」。モチモチとした中太の卵麺に、豆板醤の深いコクと自家製ラー油の辛さが複雑に絡み、ヤミツキになる味わいです。坂口さんおすすめの“中辛”は、食べ進むほどに辛さが蓄積され、汗がじんわり。中国の農家から直接仕入れる卓上の山椒やラー油を加えると、香りやコク、辛さがアップし、また違ったおいしさを楽しめますよ。