麺's すぱいす

2023.08.24(木)

そばの香り引き立つ上品なつゆ職人の丁寧な手仕事が光る一品【熊本市中央区】

魚介を中心に、旬の食材を生かした季節料理を提供。鮮魚店で魚の目利きを学んだ後、熊本市内の和食店や京都の料亭などで修業を重ねた店主・甲斐良一さんの手間を惜しまない繊細な料理が評判です。人気メニューの一…

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麺's すぱいす

2023.07.27(木)

香り豊かな手打ち二八そばとサクサクの京風串揚げを堪能【熊本市中央区】

京風串揚げと手打ちそばが名物の和食店。中央区下通の城見町通りで11年営んだ後、2021年12月、現在地への移転を機にそばの提供を始めました。おかみの坂梨仁美さんが独学で製法を追求した二八そばは、幅広い…

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麺's すぱいす

2023.02.16(木)

上品な中にも深いコク人気店の味受け継ぐ一杯【熊本市中央区】

料亭などで長年腕を磨いた店主の西尾勝彦さんが切り盛り。和食をベースにした本格的な味の料理を、手頃な価格で気取らずに楽しめると評判です。「ソーキそば」は、西尾さんがかつて中央区坪井の仁王さん通りにあっ…

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グルマップ

2023.02.10(金)

そばのおいしいだしを使う丼メニューも充実

本格的なそばを手軽に味わえる同店のランチは丼メニューも豊富。天丼や親子丼も人気ですが、だしが利いた「かつとじ丼」の中に牛肉も入った「わがまま牛かつとじセット」（1050円）はうれしい組み合わせ。温かい…

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グルマップ

2022.10.28(金)

秋の新そばを味わえるそば通が集う専門店【熊本市東区長嶺南グルマップ】

石臼でひいた国産そば粉を使った専門店。主人が手作りする絶品そばを目当てに、多くのファンが集います。昼は「京湯葉卵とじ丼と蕎麦」（小鉢付き1650円）などセットあり。麺がなくなり次第終了。今は秋の新そば…

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グルマップ

2022.10.21(金)

素材も味も本格派秋を感じる手打ちそば【熊本市中央区下通グルマップ】

創作和食店が平日の昼だけ、そば専門店に。東京の老舗で10年以上修業したそば職人が腕を振るいます。10月の季節そばは、「赤鶏つくねときのこのつけそば」（そば寿司・漬物付き1300円）。香り高い“外二そば…

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麺's すぱいす

2022.10.06(木)

地元の湧水で打つ二八そばコク深いつゆとの絡み抜群【麺’s すぱいす】

山都町で地元の人や観光客に愛された「そば文楽」が今年7月、嘉島町にある浮島神社の池のほとりに移転オープンしました。店主の吉川哲郎さんは、水質の良さにほれ込み移転を決めたそうです。開放的な景色を眺めなが…

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グルマップ

2022.08.05(金)

熊本県産そばと“そばまえ”を粋に楽しむ【熊本市中央区桜町グルマップ】

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麺's すぱいす

2022.07.14(木)

お茶の風味豊かなそばを多彩な味わい方で堪能【麺’s すぱいす】

茶園「お茶の富澤。」が営む日本茶専門店。落ち着いた空間で、自社製造のお茶を使った食事やスイーツを味わえます。 6〜10月限定の人気メニューが「茶蕎麦御膳」です。国産のそば粉に茶葉の粉末が練り込まれた特…

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麺's すぱいす

2022.07.07(木)

和風だし香るピリ辛のつゆに香り豊かな全粒粉麺が好相性【麺’s すぱいす】

福岡県北九州市に本拠を置き、西日本を中心に展開するラーメン店。麺類から居酒屋メニューまで豊富にそろいます。国産の全粒粉小麦を練り込んだ自家製麺を使用し、ラーメンの麺は替え玉が1玉10円という低価格も魅…

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麺's すぱいす

2022.05.19(木)

山都町産そば粉で打つそばは喉越しが良く、風味豊か【麺’s すぱいす】

民家を改装したそば処（どころ）。そば打ち歴20年以上の店主・竹下美敬さんが7年前に開店し、山都町産のそば粉で打つ二八そばを提供しています。人気メニューの一つが、ざるそばに小鉢とおにぎりが付く「そばセ…

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麺's すぱいす

2022.04.21(木)

猪肉のうま味豊かなつけ汁香り高い十割そばと好相性【麺’s すぱいす】

山鹿市平山にある、第2・4土・日曜のみ営業のそば処（どころ）。そば打ち歴30年で、県内外で修業を重ねた店主の田島恒男さんが12年前に開店。北区貢町で栽培されたソバの実を店内で石臼びきし、純手打ちの十割…

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食べる

2022.03.31(木)

山芋入りの本格そばに注目

豊富なバリエーションと本格的なおいしさが自慢の『五木食品』のそば。「山芋入り更科八割そば」は、つるりとした喉越しの良さと上品な甘みが特長。色白のそば粉を8割使用し、山芋粉と阿蘇の伏流水で仕上げられたぜ…

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麺's すぱいす

2022.02.24(木)

そばの風味引き立てる上品な甘さのつゆ【麺’s すぱいす】

創作和食の居酒屋。東京の有名そば店で修業した松村光晃さんが、夜のコース料理の締めに出す手打ちそばが好評で、昨年7月から、平日の昼はそば専門店として営業しています。そば粉は長野産を使用。二八よりそば粉の…

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グルマップ

2022.01.07(金)

錦そば

昭和43年創業、自家製のそば・うどん店。冬におすすめなのが「餅入りそば」（写真・840円）。大きな焼き餅が2個入って食べ応え満点です。かつお節や昆布などでだしを取った上品なつゆに、喉越しの良いそばが合…

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お店

2021.10.07(木)

【しあわせごはん】創業以来変わらない味が自慢のおでん

大きな水車がシンボルの『山椒茶屋』。うどん･そばに並ぶ人気のメニュー、おでんに注目です。うどんのつゆと鶏ガラがベースの、創業以来変わらない自慢の味。長時間じっくり煮込んだ豚軟骨をはじめ、約10種類の具…

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おでかけカレンダー

里・夢プロジェクトソバの収穫＆お好み焼き

日程：

2021年10月10日（日）

10/6（水）締切。ソバの収穫と、そば粉を使ったお好み焼き作りに挑戦します。 …

場所：金峰森の駅みちくさ館（熊本市西区河内町）

時間：集合／9時〜正午（8時45分集合）

お問い合わせ：コロボックル・プロジェクト 090-2962-8668 （甲斐原さん）

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レシピ集

2021.09.17(金)

月見油そば

元記事：【593号】ひと工夫で楽しさ広がる！カップ麺ちょい足しアレンジ…

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お店

2021.09.09(木)

【しあわせごはん】うどん･そばにうれしいサラダバー付き

大きな水車がシンボルの『山椒茶屋』では、圧力鍋でゆで上げるうどんやそばを味わえます。原料は全て国産。だし汁はシイタケがベースで開業から約50年受け継がれています。その他、無料のサラダバーや味がよく染み…

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麺's すぱいす

2021.08.20(金)

【589号】麺’s すぱいす – 中国出身の店主が本場の味を提供中国料理北京（ぺきん）

中国出身の店主・張俊池さんが夫婦で営む中国料理店。3年前に山鹿市から合志市へ移転オープンしました。中国から仕入れる香辛料や調味料を使った本場の料理を手頃な価格で提供しています。人気メニューの一つが「…

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【そば】タグの検索結果

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そばの香り引き立つ上品なつゆ職人の丁寧な手仕事が光る一品【熊本市中央区】

香り豊かな手打ち二八そばとサクサクの京風串揚げを堪能【熊本市中央区】

上品な中にも深いコク人気店の味受け継ぐ一杯【熊本市中央区】

そばのおいしいだしを使う丼メニューも充実

秋の新そばを味わえるそば通が集う専門店【熊本市東区長嶺南グルマップ】

素材も味も本格派秋を感じる手打ちそば【熊本市中央区下通グルマップ】

地元の湧水で打つ二八そばコク深いつゆとの絡み抜群【麺’s すぱいす】

熊本県産そばと“そばまえ”を粋に楽しむ【熊本市中央区桜町グルマップ】

お茶の風味豊かなそばを多彩な味わい方で堪能【麺’s すぱいす】

和風だし香るピリ辛のつゆに香り豊かな全粒粉麺が好相性【麺’s すぱいす】

山都町産そば粉で打つそばは喉越しが良く、風味豊か【麺’s すぱいす】

猪肉のうま味豊かなつけ汁香り高い十割そばと好相性【麺’s すぱいす】

山芋入りの本格そばに注目

そばの風味引き立てる上品な甘さのつゆ【麺’s すぱいす】

錦そば

【しあわせごはん】創業以来変わらない味が自慢のおでん

里・夢プロジェクトソバの収穫＆お好み焼き

月見油そば

【しあわせごはん】うどん･そばにうれしいサラダバー付き

【589号】麺’s すぱいす – 中国出身の店主が本場の味を提供中国料理北京（ぺきん）

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