栗と空 オーナー

植田 隆司さん

「くまもと山鹿和栗スイーツフェア」の取りまとめ役。ほぼ県外に出荷される地元のクリのおいしさを知ってもらいたいと10年前に開始

［山鹿市］「山鹿和栗」を惜しみなく使用

西日本一の生産量を誇る「山鹿和栗」の魅力を発信するため今年4月にオープン。「不動のモンブラン」は、パイ生地、紅茶クリーム、ホイップクリーム、メレンゲなどの上にモンブランクリームがたっぷり。濃厚な風味が口いっぱいに広がります。

不動のモンブラン（ミニサイズ）880円

［山鹿市］計算され尽くした看板商品

自社栽培を中心に菊鹿産のクリを使い、店内で加工まで手掛けるフランス菓子店。一年中提供する「山鹿栗のモンブラン」は、風味豊かなクリのペーストと、繊細な歯触りのメレンゲや新鮮な九州産生クリームのバランスが絶妙。ほんのりコニャック（洋酒）が香ります。

山鹿栗のモンブラン 550円

［熊本市］クリの渋皮煮が圧巻

明治43年創業の老舗餅店が、9月～11月末限定で「渋皮球磨栗大福」を販売。山都産の矢部茶を練り込んだふんわりモチモチの餅生地に、大きな球磨産クリの渋皮煮とクリのクリームあんが包まれています。和と洋が見事に融合した一品です。

渋皮球磨栗大福 330円

［宇城市］粒あんとクリが調和

今年3月オープン。店名を冠した「金椛万十」には、北海道産の希少な小豆・朱鞠（しゅまり）や藻塩などで作る粒あんと、県産クリのペーストがたっぷり。粒あんの程よい塩気と甘みがクリの自然な風味を引き立てます。

金椛万十 280円

JA菊池 営農部 園芸課 南営農センター 広域指導員

西 淳史さん

大津町内のサツマイモ農家へ出向き、栽培技術などの指導を行う農家の相談役的存在

［熊本市］ねっとり食感に感激

茨城・宮崎産の“紅はるか”を使用し、3カ月間熟成させた糖度50度以上の「熟成焼き芋」が自慢です。これにカスタードをのせて表面を焼き上げたのが「焼き芋ブリュレ」。蜜があふれ出すほど強い甘みとねっとりとした食感が、甘さ控えめのカスタードと好相性です。

焼き芋ブリュレ 680円

［大津町］イモ尽くしの“映え”スイーツ

店長の祖父母が栽培するサツマイモを中心に、大津町内で栽培される“紅はるか”を使用したスイーツを提供しています。期間限定の「まいちゃんソフト」は、自家製サツマイモペーストの上に粒あん、紫イモパウダー、紫イモソフト、黒蜜などを重ねた一品。カリッと香ばしいサツマイモチップスがインパクト大です。

まいちゃんソフト 650円

［大津町］農家が作る濃厚スイートポテト

大津町の古庄からいも農園が、「道の駅 大津」と通販のみで「スイートポテト」を販売。オリジナル品種の“とろあま蜜芋”を収穫後に45日間以上熟成させ、糖度が40度を超えたサツマイモのみを使用しています。とろけるような食感が、サクサクとした土台のパイ生地と相性抜群です。

スイートポテト 1820円

［熊本市］搾りたての風味を満喫

益城産の“紅はるか”を使用したイモスイーツを、店内でパティシエが手作りしています。イートイン限定の看板商品「しぼりたてお芋のモンブラン」は、店頭でイモクリームを搾るパフォーマンスも話題に。中にクルミのキャラメリゼを詰めたサクサクのメレンゲが隠れています。「いきなり蒸し羊かん」付き。

しぼりたてお芋のモンブラン 980円