vol.426　阿蘇市蔵原　olmo coppia（オルモ コッピア）

畑の野菜パスタ 1340円

築約180年の蔵を改装したカフェ&レストラン。産山村や南阿蘇村の契約農家から仕入れる野菜やオーガニックの食材を使い、体に優しい料理にこだわって提供しています。

人気メニューの一つが「畑の野菜パスタ」。ミニトマトとホールトマトをベースに、アスパラガスやタマネギなど季節の野菜を煮込んだソースを、オリーブオイルと一緒にパスタ麺に絡め仕上げてあります。

細めの麺を口に運ぶと、トマトの濃厚なうま味と爽やかな酸味が口いっぱいに広がり、アスパラガスなどの具材のシャキッとした食感がアクセントになっています。

ソースは、使う野菜に合わせベースが変更になる場合も。季節の野菜本来のおいしさをダイレクトに楽しめる一皿です。