vol.445 西区城山下代 食彩 一風（いっぷう）

あご出汁特製つけそば 900円

JR熊本駅近くの人気居酒屋「心彩彩酒 彡（さん）」の姉妹店として、今年6月にオープンしました。中華そばやまぜそばなど、数種類の麺メニューがそろいます。

一番人気が「あご出汁特製つけそば」。自慢のつけ汁は、アゴと昆布、シイタケで取ったアゴだしスープと、丸鶏や香味野菜でだしを取った鶏スープを合わせて仕上げてあります。トロトロの豚軟骨が入ったつけ汁は深いうま味があり、魚介の風味がフワッ。魚粉を少しずつ加えると、風味がさらにアップします。全粒粉を配合した香り豊かな特注麺との絡みも良好です。

低温調理されたチャーシューも美味。好みでつけ汁にスダチ果汁を加えると、味の変化も楽しめますよ。