冷たい麺と具材引き立てる 風味豊かな甘めのつゆ【熊本市東区】

vol.481 粉香処（こなかおるところ） きよみず

冷やし肉ごぼう天うどん 870円

今年5月オープン。福岡の料亭などで修業を積んだ料理歴25年の店主・西裕史さんが、独自に追求した純手打ちのうどんを提供しています。麺の生地は香川県産の「さぬきの夢」など2種類の小麦粉を配合。こねた後に足踏みして仕上げた後一晩寝かせ、包丁で手切りされます。形状がややふぞろいな細めの麺は喉越しが良く、強いコシがあります。

夏のお薦めメニューの一つが、ぶっかけタイプの「冷やし肉ごぼう天うどん」。つゆは昆布や乾燥シイタケ、かつお節などで取っただしに、濃口醤油やみりん、刺し身醤油で甘さを調えた“返し”を合わせ仕上げてあります。やや甘めで風味豊かなつゆが冷たい麺を引き立てています。トッピングの甘辛く煮込んだ牛肉や柔らかいゴボウ天との相性も抜群です。

粉香処（こなかおるところ） きよみず

住所	熊本市東区花立2-4-7
TEL	096-200-2627
営業時間	9時〜19時（麺が売り切れ次第終了）
休業日	不定 ※2023年7月は19日（水）、25日（火）、31日（月）
席	20席
駐車場	3台

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