熊本市中央区「鑑真食堂（がんじんしょくどう）」｜麻辣担々麺
熊本の情報紙「くまにちすぱいす」で過去約500店以上もの「麺」メニューを食べ歩いた麺好きライターがおすすめの品を紹介。
目次
VOL.510 ヴィーガン対応でヘルシー 大豆ミートがコクをプラス
麻辣担々麺 900円
熊本市中央区の老舗中国料理店「紅蘭亭」の系列店で、本格的な中華粥（がゆ）や点心、中国茶を気軽に味わえるアジアンカフェ。ヴィーガンメニューもそろい、外国人や健康志向の人にも評判です。
人気の「麻辣担々麺」もヴィーガンメニューの一つ。スープは、約10種類の野菜を煮込み山椒ベースの辛味噌やごまペースト、豆乳と合わせた後、自家製ラー油を加え仕上げてあります。まろやかな口当たりで、野菜や豆乳の甘みが広がり、ピリッとした辛さと豊かな香りが後から追いかけてきます。喉越しのいいちぢれ麺との絡みも抜群です。大豆ミートや乾燥イチジク、トマトを豆板醤（トウバンジャン）などで味付けした植物性の食材で作る肉味噌を、スープに溶かして食べると、うま味のある辛さとコクがアップしますよ。
「麻辣担々麺」などの麺メニューは11時～の提供になります。ランチタイムは、中華粥などが付いたセット（1200円）もありますよ。
鑑真食堂（がんじんしょくどう）
| 住所 | 熊本市中央区安政町5-26 紅蘭亭ビル1F |
|---|---|
| TEL | 096-352-7197 |
| 営業時間 | 9時～19時（OS18時）※土曜は～20時（OS19時）、ランチ11時～14時30分 |
| 休業日 | なし |
| 席 | 50席 |
| 駐車場 | なし |
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