熊本県菊陽町「鶏白湯らーめん 神田。」｜濃厚鶏白湯らーめん

熊本の情報紙「くまにちすぱいす」で過去約500店以上もの「麺」メニューを食べ歩いた麺好きライターがおすすめの品を紹介。

VOL.511 濃厚でまろやかな白濁スープ 天草大王のうま味が凝縮

濃厚鶏白湯らーめん 880円

東京のJR神田駅近くで焼き鳥がメインの居酒屋を営む大和政彦さん（菊陽町出身）が、帰郷して昨年8月、ラーメン店をオープン。大和さんが20年近く構想を温めてきた鶏白湯ラーメンを、地産地消にこだわって提供しています。

看板メニュー「濃厚鶏白湯らーめん」のスープは、天草大王を中心に“肥後のうまか赤鶏”を加えて水だけで7時間以上炊き出し、県内3社4種類の醤油をブレンドした“返し”を合わせ仕上げてあります。鶏のうま味とコクが凝縮された白濁スープはポタージュのように粘度が高く、濃厚でまろやかな味わい。数種類の小麦に全粒粉を合わせた特注麺によく絡みます。“うまかハーブ鳥”の胸肉のチャーシューや彩り鮮やかな野菜など多彩な具材との相性も抜群です。

鶏白湯らーめん 神田。