居酒屋店主が試行錯誤の末、完成 濃厚スープの豚骨ラーメン【熊本県合志市】
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vol.478 居酒屋 はなうた
極みとんこつラーメン 790円
光の森エリアにあるファミリー向けの居酒屋。揚げ物や鉄板焼きから、ご飯物、麺類、デザートまでバラエティー豊かなメニューがそろいます。
店主の曽我幸徳さんが試行錯誤の末に完成させた一杯が「極みとんこつラーメン」。約1年前から夜に提供を開始し、今年3月にはラーメン限定のランチを始めました。
スープは、丁寧に下ごしらえをしたげんこつと背ガラのみを炊いた豚骨をベースに、鹿児島産の刺し身醤油など3種類の醤油を使った“返し”を加え仕上げてあります。
ひと口すすると、濃厚でまろやかな味わい。豚骨のうま味と醤油の甘みがじわりと広がります。コシのある中細麺や、低温調理した豚肩ロース肉のチャーシューとも好相性。スープに自家製の辛味噌を好みで加えるのもおすすめです。
夜の看板メニューは、国産の生肉を使用した塩味の「天使の手羽先」（3本450円）。オリジナルブレンドの塩をかけた自慢の一品です。テイクアウトもできますよ。
居酒屋 はなうた
| 住所 | 合志市幾久富1758-517 |
|---|---|
| TEL | 096-245-7890 |
| 営業時間 | 11時〜14時、18時〜22時45分（料理22時OS、ドリンク22時30分OS） ※ランチは月〜金曜の平日のみ |
| 休業日 | 不定 |
| 席 | 48席 |
| 駐車場 | 10台（共同） |
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