濃厚でまろやかなごまの風味 リンゴ酢入りでさっぱり味に【熊本市西区】

vol.485 蓮台寺飯店

冷やし担々麺 780円

2011年創業、本格的な味と手頃な価格で人気の中華料理店。土鍋で豆腐を半丁煮込んだ「土鍋麻婆豆腐」や、香ばしいごまの風味が後を引く「担々麺」が看板メニューです。

毎年5月〜9月の期間限定で数種類の冷やし麺が登場。中でもおすすめは「冷やし担々麺」です。肉味噌のほか、夏野菜や水菜などが添えられ、鮮やかな彩りが食欲を誘います。通常の担々麺のスープは、鶏ガラをベースに、自家製の白ごまペーストやラー油、花椒（ホワジャオ）、山椒などを配合。冷やし担々麺のつけダレは、これにラー油や花椒、山椒の量を増やして辛さを少々プラスし、さらにリンゴ酢を加えさっぱりと仕上げてあります。つけダレに中華麺をくぐらせると、濃厚でまろやかなごまの風味がふんわりと広がります。程よい辛さで、喉越しのいい麺との絡みも良好です。

蓮台寺飯店

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