チーズとハムの豚肉包み【おうちでCOOK】

イタリアでは、「ポルタフォリエ（お財布）」という名で親しまれる一品。優しいグリーンのブロッコリーソースで楽しみましょう。

〈教えてくれた人〉沢田一葉さん／TerraRossa ichiyo

季節に合わせたいろいろなソースで楽しむことができるイタリアの家庭料理です。トマトソースやバジルソースもよく合いますよ。

2人分

しょうが焼き用豚肉	4枚
塩、こしょう	少々
小麦粉	適量
ハム、スライスチーズ	各2枚
ローズマリーなどのハーブ	適宜
オリーブオイル	大さじ2

ブロッコリーソース

ブロッコリー	1/2個分
オリーブオイル	大さじ1程度
白ワイン	100cc程度

A

生クリーム	100cc
塩、こしょう、砂糖	各少々

作り方

1. 豚肉は、塩、こしょうで下味を付け、2枚1組にしてハムとチーズをのせる。
   
2. ハムとチーズをのせた周りに小麦粉をまぶし、もう1枚の豚肉をピッタリとかぶせる。
   
3. （2）の豚肉の周囲を指でギュッと押さえて貼り合わせる。しっかりと閉じたら、全体的に小麦粉をまぶす。
   
4. フライパンにオリーブオイル、ハーブを入れて弱めの火でゆっくりと温める。香りが立ったら（3）を入れ、両面をじっくりと焼く。こんがりとキツネ色に焼けたら取り出す。
   
5. ソースを作る。（4）のフライパンで、ざく切りにしたブロッコリーをオリーブオイルで炒める。白ワインを加えて弱火で蒸し煮し、軟らかく煮えたら火を止める。Aを加えてミキサーかブレンダーにかける。
6. （4）の肉に、（5）のソースをかける。あれば、赤パプリカの粗みじん切りを散らし、お好みの野菜を添える。
7. ★ソースバリエーション
   ●キノコソース…肉汁の残るフライパンに、お好みのキノコとニンニクを入れてオリーブオイルで炒める。塩、こしょうで味付けし、白ワインを加え蒸し煮する。
   ●レモンバターソース…肉汁の残るフライパンに、レモン汁、砂糖を入れて煮立たせる。バターを足して軽く煮詰め、とろみがついたらOK。