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じゃがいもサブレ【おうちでCOOK】

バターの香り漂うサブレは、幅広い年代に親しまれる焼き菓子。
旬を迎えるホクホクの新じゃがを生地に練り込み、焼き上げました。

〈教えてくれた人〉東福洋子さん

抜き型がないときは、コップの縁で代用可。抜いた後の生地は、まとめて再度延ばして抜きます。包丁で四角や三角にカットしてもOK。

目次

材料/直径7cm14枚分

有塩バター50g
砂糖50g
ジャガイモ(男爵)1個(約140g)
薄力粉100g
溶き卵少々

作り方

  1. バターは2~3mm幅にスライスし、ボウルに入れて15分ほど置く。少し柔らかくなったら砂糖を加え混ぜる(なめらかにしなくても可)。
  2. ジャガイモは皮をむき、サッと水でぬらしてラップに包み、電子レンジ(600W)で4~5分、硬い部分がなくなるまで加熱する。
  3. (2)をラップのまま、布巾などで包んで、手の平でギュッと押しつぶす。ラップを開き、フォークでさらにつぶしながら水分を飛ばす。

  4. (3)のジャガイモが触れる温度(45℃くらい。完全に冷まさない)になったら、①のボウルに入れ、フォークで混ぜる。
  5. (4)に、薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。粉っぽさが2割残る程度でビニール袋に入れ、生地を1cmの厚さにならし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  6. (5)を袋に入れたままめん棒で厚さ約2mm程度に延ばし、袋をはさみで切り開く。
  7. (6)の生地を抜き型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  8. フォークに溶き卵をつけ、(7)に格子模様をつける(溶き卵は塗り過ぎないこと)。

  9. 170℃に温めたオーブンで30分ほど焼き、取り出して冷ます。

POINT

(4)のとき、ジャガイモを冷まし過ぎると混ぜにくくなるので注意。(8)の溶き卵は薄く塗りましょう。塗り過ぎると焦げやすくなります。(8)の作業は省いても可。

記事内の情報は掲載当時のものです。記事の公開後に予告なく変更されることがあります。

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