エビと春野菜のタルタルホットサラダ【おうちでCOOK】

栄養を逃さず、素材のうまみを存分に味わえる蒸し料理。
野菜の優しい甘みに、濃厚なタルタルソースを添えて召し上がれ。

〈教えてくれた人〉三上絵理さん／シェフドママン

蒸し終えたらそのままお皿ごと食卓に出せるメニュー。赤や黄色のパプリカをさいの目に細かく切ってトッピングすると、春らしい色合いがプラスされて見栄えが良くなります。

材料／3～4人分

エビ	8尾程度
新タマネギ	1/2個
里芋	1個
ニンジン	1/2本
大根（あれば紫大根）	2cm程度
スナップエンドウ	4～5本
ブロッコリー、アスパラガス	各適宜
塩	小さじ1/2程度
こしょう	少々

タルタルソース

ゆで卵	1個
タマネギ	中1/6個分
パセリ	少々
ピクルス	適宜

A

マヨネーズ	大さじ5
酢	小さじ1/2
砂糖	小さじ1/3
こしょう	少々

作り方

1. タルタルソースを作る。卵は固くゆで、白身をみじん切りにする。タマネギはみじん切りにして塩少々（分量外）でもみ、水にさらして絞る。パセリ、ピクルスもみじん切りに。材料を全てボウルに入れ、Aと混ぜ合わせる。
2. エビはつまようじで背ワタを取り、殻と尾を取り除く。塩少々と片栗粉小さじ1（共に分量外）でもみ、水で洗い流して水気を拭き取る。
   
   
3. 新タマネギは半分に切る。里芋とニンジンはよく洗い、皮付きのまま5mm幅の輪切りにする。大根は皮をむき5mm幅のイチョウ切りにする。
   
   
4. 皿に（3）の野菜と、スナップエンドウ、ブロッコリー、アスパラガスを彩りよく並べ、塩、こしょうをふる。
   
   
5. 湯気の立つ蒸し器に（4）を皿ごと入れ、布巾で包んだふたをし、強めの中火で約5分蒸す。
   • ※蒸し器がない場合、フライパンに湯を沸かし、小皿またはドーナツ状に丸めたアルミホイルで土台を作った上に、（4）の皿を置いて蒸してもOK
     
     
6. 火をいったん止めて（5）に（2）のエビをのせ、再度ふたをして5分ほど蒸す。
7. 根菜に竹串がスッと通れば蒸し上がり。取り分けて（1）のタルタルソースをかけていただく。